¿PORQUÉ AUMENTAN LAS INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS?
El número de personas con algún tipo de intolerancia alimentaria crece de forma exponencial en los países desarrollados. Es cada vez más común encontrar a un amigo, familiar o conocido que “le sienta mal X alimento”.
Curiosamente este aumento de prevalencia es mucho más acusado en sociedades avanzadas cuya alimentación ha cambiado de forma drástica, sobre todo en los últimos 20 años. El mayor consumo de productos procesados, harinas refinadas, aceites vegetales hidrogenados…etc, está haciendo que nuestro intestino empiece a rechazar determinados nutrientes. Nuestro cuerpo no está preparado a nivel evolutivo para recibir todo tipo de elementos químicos y alimentos procesados, por lo que responde inflamando el epitelio intestinal, modificándose la microbiota, perdiendo actividad enzimática… y así, continúan una serie de cambios que poco a poco derivan en intolerancias, alergias o enfermedades de cualquier tipo.
